Bactéries lactiques. De la génétique aux ferments - François-Marie Luquet,Georges Corrieu

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Homent, 24.02.2017 07:54

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Ebook Details:

2008-Feb-15
848 pages
Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. Lobjectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes détudes existantes.
Louvrage développe ensuite lutilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.

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Just for the record, the weather today is calm and sunny, but the air is full of bullshit.

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Therin1985, 06.03.2017 21:28

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Waaked94, 14.03.2017 09:59

Thank you in advance for the share
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Maked1995, 19.03.2017 15:30

Nice share! already gave U +5 Rep.
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Theire, 24.03.2017 00:51

+5 Rep Added! Great Share :)
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Surict, 01.04.2017 22:09

Many thanx to OP for quick response.
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Himes1982, 03.04.2017 23:16

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Aftiond, 07.04.2017 11:40

Thanks,this will be interesting.